Specialist HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) & cerințele Codex Alimentarius

Legislația Uniunii Europene pentru industria alimentară impune aplicarea principiilor unui sistem de siguranță alimentară bazat pe evaluarea și prevenirea riscurilor – HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) – în toate unitățile implicate în lanțul alimentar, de la producătorii primari până la distribuția produselor. Sistemul HACCP se bazează pe codul internațional de bune practici în igiena alimentelor și reprezintă o metodă structurată, recunoscută la nivel internațional, care sprijină organizațiile alimentare în analiza și evaluarea pericolelor pentru siguranța alimentară, identificarea riscurilor asociate acestora și stabilirea măsurilor de control necesare pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor la un nivel acceptabil.