Specialist HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) & cerințele Codex Alimentarius

Legislaţia Uniunii Europene privind industria alimentară prevede aplicarea în toate unităţile implicate în întreg lanţul alimentar, de la producătorii primari până la desfacerea produselor alimentare, a principiilor unui sistem de siguranţa alimentelor bazat pe evaluarea și prevenirea riscurilor, sistemul HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points).

Sistemul HACCP are la bază codul internaţional de bună practică recomandat în domeniul igienei alimentelor și este o metodă de operare structurată recunoscută pe plan internațional, care ajută organizațiile din industria alimentară în analiza și evaluarea pericolelor pentru siguranța alimentară, în identificarea riscurilor asociate acestor pericole și stabilirea măsurilor de control necesare prevenirii sau eliminării pericolelor sau reducerii acestora până la un nivel acceptabil.